1. 유통기한을 확인한 후 냉장 보관하세요
버섯을 구입하셨을 때 유통기한을 확인해보세요. 신선도가 좋은 버섯이 요리하기도 좋겠죠? 유통기한이 어느 정도 남은 버섯을 냉장고에 냉장보관하게요. 일주일 정도 보관하는 것이 좋습니다. 버섯을 구입하실 때부터 잘 하셔야 돼요. 가능하면 통통한 버섯을 구입하시는 것이 좋습니다.
2. 버섯은 썰지 말고 통째로 보관해주세요
음식을 몇 분 뒤나 몇 시간 뒤에 하실 거면 버섯을 썰어놓고 냉장 보관을 계속 해주셔도 돼요. 그러나 버섯 요리를 며칠 뒤에 하실 거면 미리 썰어놓으시면 안 돼요. 왜냐하면 썰어놓은 재료를 오랫동안 냉장 보관하면 상하기 때문이죠. 마트에 가보시면 썰어놓은 버섯을 파는 경우도 있어요. 요리를 바로 하지 않으실 거면 사지 않는 것을 추천드려요. 시장에 가셔서 버섯을 통째로 구입해서 요리하시면 더 좋을 거예요.
3. 좋은 버섯은 구입하신 후 바로 사용하세요
버섯에도 일반 버섯과 좋은 버섯이 있다는 사실을 알고 계시나요? 일반 버섯은 우리가 마트에서 쉽게 볼 수 있는 저렴한 버섯이에요. 좋은 버섯이란 표고버섯, 느타리버섯 등을 의미해요. 드셔보신 분들을 아시겠지만 고급 버섯이 훨씬 더 맛이 좋고 영양가가 높아요. 그래서 더 가격이 비싸죠. 고급 버섯은 구입하시고 즉시 사용하셔야 합니다. 최대 당일 저녁 안에는 사용하셔서 요리를 하세요.
4. 비닐팩에 보관하세요
버섯을 플라스틱 용기에 보관해도 되긴 하지만 금방 상할 수 있어요. 용기에 담아서 냉장보관을 하다보면 이슬이 맺혀서 버섯에 침투하여 습기찬 상태로 계속 있게 돼요. 이렇게 되면 상하게 되죠. 그러므로 지퍼팩에 보관하시는 것이 좋아요. 비닐팩에 보관하시면 건조한 상태로 냉장 보관을 할 수 있습니다.
5. 3도 이하의 온도에서 보관하세요
버섯은 시간이 지나면 상하게 되는 재료에요. 그러므로 상온에 보관하면 당연히 상할 수밖에 없죠. 냉장 보관을 하실 때는 3도 이하를 유지해주세요. 냉장 보관을 안 하시려면 시원한 베란다에 보관해도 돼요. 이때도 온도를 꼭 지켜주세요.